La pasta di grano duro la pasta “ italiana” per antonomasia.

Conosciuta anche come la comune “pasta secca”, viene preparata soltanto utilizzando acqua e semole selezionate di grano duro.

La semola di grano duro, prodotta dalla macinazione del grano duro, risulta più ricca di complessi proteici rispetto a quella di grano tenero, sostiene meglio la cottura, è più elastica, compatta, conferisce alla pasta il colore giallo ambrato, sprigiona un sincero profumo di grano e un gusto leggermente sapido.

La carenza di lipidi nella pasta di semola di grano duro trova perfetta integrazione con tutti i condimenti, che la rendono il piatto fondamentale della dieta mediterranea.

Può avere tantissime forme sia come pasta lunga, corta o come pasta per minestre. Inoltre i vari formati, a seconda delle loro caratteristiche, possono avere superficie liscia o ruvida.

La sua consistenza dura è conseguente al processo di essiccamento a cui viene sottoposta e che le garantisce una lunga conservazione nel tempo.