Que sont les produits raffinés?
Les produits raffinés sont des aliments soumis à de nombreux procédés de fabrication répétés, afin d’améliorer et augmenter le goût et les adapter à la consommation en termes de facilité d’utilisation, voire pour gagner du temps lors de la préparation d’un plat.
Plus digeste, plus facile à travailler et plus rassasiante, la farine blanche a été introduite dans les années 1950, sans toutefois tenir compte du fait que cette farine soit totalement privée du son et du germe.
Le son est la partie externe de la graine, alors que le germe est la partie interne la plus riche en substances importantes.
En effet, la farine blanche contient pratiquement exclusivement de l’amidon et des protéines de qualité modeste. Lors de la transformation, elle perd toutes les vitamines, la moitié des acides gras polyinsaturés et une bonne partie des sels minéraux.
La farine raffinée est-elle néfaste? Pourquoi?
Plus les produits raffinés sont assimilés par notre corps, plus l’organisme doit produire de l’insuline.
L’insuline favorise quant à elle le dépôt de graisse et peut provoquer chez certaines personnes prédisposées le diabète, des migraines, de la fatigue, des allergies et d’autres maladies.
C’est la raison pour laquelle la consommation d’aliments fabriqués à partir de farines complètes est plus saine pour l’organisme par rapport à un régime riche en produits à base de farines raffinées.
Nous conseillons donc de privilégier les farines complètes ou semi-complètes biologiques, de préférence moulues à la pierre, étant donné qu’elles conservent tous les nutriments présents dans le germe du blé. Elles sont donc une source importante de sels minéraux, acides aminés, vitamines et fibres.
Que signifient les mentions « 00 », « 0 », « 1 » et « 2 » sur les farines? Quelles sont les differences?
La farine est obtenue en écrasant les grains crus. Selon le niveau de raffinage, ou blutage, différents produits présentant des caractéristiques distinctes peuvent être obtenus.
Le blutage est un processus au cours duquel le grain moulu est tamisé progressivement, pour obtenir une farine d’une finesse spécifique (granulométrie).
C’est ainsi que sont séparés la partie noble du blé et le son, grâce à des tamis plus ou moins fins.
Le taux de blutage désigne la quantité de farine obtenue lors passage sous la meule.
En d’autres termes, il s’agit du pourcentage de grain utilisé pour le type de farine que l’on veut obtenir.
Selon le taux de blutage et donc le raffinage du grain, les farines de blé tendre sont réparties en 5 catégories :
“00”
“0”
“1”
“2”
et complète.
Ainsi classées, les farines contiennent du son et du germe en quantité toujours plus importante.
La farine 00 est la plus raffinée et provient de la partie la plus interne du grain de blé. En revanche, la farine 2 est la plus proche de la farine complète brute, qui contient quant à elle toutes les parties du grain.
