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C’est la raison pour laquelle nous avons choisi de fabriquer des farines biologiques provenant de graines et céréales anciennes broyées à la pierre.
Découvrez les motivations de nos produits.
Pourquoi la farine bio Agostini ?
Le moulin Molino Agostini se distingue des autres moulins en raison du lien étroit qu’il a noué avec la région.
La décision d’acheter les céréales directement chez des agriculteurs locaux certifiés bio dérive en effet d’un amour de la terre et des personnes qui en prennent soin au quotidien.
Opter pour le bio, c’est :
- Respecter les plantes étant donné qu’elles développent en toute autonomie les défenses immunitaires nécessaires. Leur développement s’appuie sur des engrais naturels exclusivement.
- Respecter la terre étant donné que la rotation des cultures permet le repos du sol et le rétablissement des éléments nutritifs qui favorisent leur développement.
- Respecter les saisons en suivant les rythmes de la nature sans intervenir forcément avec des produits chimiques.
- Choisir la biodiversité et respecter la santé de qui cultive et choisit nos produits.
Pourquoi utiliser une farine moulue à la pierre ?
Le broyage à la pierre est la méthode la plus ancienne de mouture du blé. C’est aussi la meilleure. Elle est incontournable pour la production de farines de grande qualité.
La farine moulue à la pierre est meilleure par rapport à la farine raffinée étant donné qu’elle conserve les vitamines, les sels minéraux, les fibres, les protéines nobles et les enzymes des céréales se trouvant dans le germe. Dès lors, la farine est plus digeste et plus nutritive.
Pour un tel broyage, la meule de pierre tourne très lentement pour écraser les grains de blé. Cela permet de conserver la température constante de la farine et ainsi éviter la surchauffe et la perte des bienfaits qui lui sont propres.
Sur la base des indications de l’OMS et des dernières recherches menées dans le secteur alimentaire, plus des produits raffinés seront assimilés par notre corps, plus la quantité d'insuline reçue par le corps sera importante. C’est aussi l’une des principales causes d’accumulation de graisses dans l’organisme et de maladies telles que le diabète ou les allergies.
Le broyage à la pierre est plus indiqué pour la production de farines complètes ou semi-complètes puisqu’il s’agit de la seule méthode permettant de préserver un germe précieux pour notre santé.
Pourquoi des blés anciens ?
Les blés anciens se distinguent par leur robustesse, mais ils ont été abandonnés à l’époque industrielle. Les blés anciens sont meilleurs, plus digestes et aident à éviter l’apparition d’intolérances. Ils n’ont subi aucune modification par l’homme pour en augmenter le rendement et la taille.
Ces variétés sont particulièrement indiquées pour une culture biologique, où l’utilisation d’engrais est absolument proscrite. Ainsi, les produits à base de ces blés sont souvent biologiques.
Parmi les motifs de réhabilitation de ces variétés de blé figurent certainement leurs qualités nutritives, ainsi que leur valeur culturelle et écologique.
Le choix des semences, l’arrivée de nouvelles technologies et l’introduction dans l’agriculture de produits chimiques ont provoqué la perte et/ou le remplacement des semences traditionnelles par des variétés modernes, au détriment des nutriments, de la saveur et de la santé.
Les blés anciens ont un goût, un parfum et une saveur que le blé moderne n’a pas. De plus, puisqu’ils sont le fruit de petites productions agricoles, ils sont meilleurs et plus appréciés.
