Partiremo dal farro e la segale - passando dalla macina a pietra e attraversando il lievito madre - e arriveremo ai pani in cassetta e alle pagnotte. Impareremo a gestire fermentazioni corrette e cotture giuste da ripetere nel forno di casa.

Corso teorico-pratico sulla conoscenza della pasta madre solida, sull'utilizzo dell' impastatrice, sulla realizzazione di impasti per grandi lievitati.
Il corso sarà dimostrativo nelle fasi di impastamento, ma si toccherà con mano la pasta nella fase di pirlatura, dell'infornamento e dello sfornamento. Ci sarà un focus sulla canditura. Il corso è consigliato per chi ha familiarità con il lievito madre, o che abbia fatto il nostro corso sul pane con lievito madre.

Ricette e trucchi per una vera pizza nel forno di casa: Ricette e gestioni delle lievitazioni compatibili con le vostre giornate lavorative - Manipolazione e stesura degli impasti - Farciture originali e tecniche di cottura per fare di casa tua una piccola pizzeria

Crackers, taralli e torte salate: utilizzeremo diverse farine e tecniche per realizzare preparazioni gustose e divertenti per aperitivi sfiziosi home made.